大家安安～^^，今天我要教大家如何製作藍色的天然食用染料，我是小狗君。
大家有想過，為什麼許多專家都說食用色素對人體不好：焦糖色素致癌，黃色4號、5號及紅色6號、40號色素，會造成小朋友過動及注意力不集中，但是大家還是必須去使用它們呢？原因是因為，部分鮮豔的顏色在食物中是不容易取得的，譬如紅色和藍色。
所以今天我要教大家如何在家裡自己也可以做藍色食物染料。
首先，硬體部分我們要準備大鍋子*1、濾網(或可以把紫甘藍渣分離出的東西)、瓦斯爐。
食材部分我們需要準備，水、紫甘藍一顆（沒錯，紫色的）、天然食用小蘇打粉(或菠菜汁、綠茶等鹼性物質)。
如果大家有經驗，曾經把這種常用在生食沙拉的紫甘藍拿去煮，就會發現煮一煮紫色不見了，跑出藍色了，那是紫甘藍的葉細胞中富含大量的花青素，煮沸時細胞破裂，因酸性而呈現紅紫色的花青素跑出來，與鹼性物質相遇，就變成藍色了；因此我們首先就是要進行煮沸這個部分。
1. 將紫甘藍洗淨、切小塊、放進鍋中，倒入可以覆蓋至紫甘藍的水量。
2. 小火煮10分鐘、不需煮沸。
3. 之後將紫甘藍濾掉，我們會得到一鍋藍紫色的液體(這時呈現酸性)。
4. 接下來我們要運用酸鹼中和來讓紫甘藍汁的液體ｐｈ超過７，慢慢替它調色；這個步驟要很小心，每次只加一點點的鹼性物質(半個茶匙的小蘇打粉)，慢慢的調出你要的藍色。
值得注意的事，加入鹼性物質之後變色的紫甘藍汁，對於溫度是很敏感的，會因為加熱而變色，因此上色之後的食物就不可以再加熱了，也務必等到要染色的食材冷卻才可以上色。
你可以用它來畫彩蛋、做蛋糕、或是拿它來畫餅乾～或是發揮你的創意拿它來做任何事～
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